2014年9月14日至17日，以“研判大勢(shì)、預(yù)見(jiàn)未來(lái)”為主題的2014中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)年會(huì)在武漢科技會(huì)展中心隆重召開(kāi)，在15日下午的“主題報(bào)告”環(huán)節(jié)，中國(guó)工程院院士、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)李玉教授作《未來(lái)三十年的中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)》精彩演講。
　　據(jù)李玉教授介紹，食用菌產(chǎn)業(yè)一直以來(lái)受到國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的高度重視，2012年我國(guó)食用菌產(chǎn)值達(dá)到2827.99萬(wàn)噸，2000年到2012年食用菌產(chǎn)業(yè)毛利潤(rùn)不斷增長(zhǎng)，年度增長(zhǎng)率超過(guò)19%，雖然年度總產(chǎn)值一直直線上升，但縱貫形勢(shì)，食用菌產(chǎn)業(yè)年度的發(fā)展并不太均衡，產(chǎn)量和產(chǎn)值存在矛盾。在目前的發(fā)展大環(huán)境下，水資源十分緊張，食用菌產(chǎn)業(yè)是一個(gè)十分好的選擇，而且“不與人爭(zhēng)地，不與地爭(zhēng)糧，不與糧爭(zhēng)肥”的本質(zhì)特征表現(xiàn)了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿驼嬲某?yáng)產(chǎn)業(yè)的屬性。針對(duì)《未來(lái)三十年的中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)》這個(gè)主題，李玉教授從十七個(gè)方面提出了預(yù)測(cè)：
　　一是人工馴化的栽培種質(zhì)資源將大幅度上升。我國(guó)現(xiàn)有食用菌大概有967種，占世界總數(shù)的 50%，目前藥用菌大概是540種，占世界的70%。常見(jiàn)的菌類作物大概是240種左右，商業(yè)化栽培的種類大約是60種。未來(lái)三十年人工馴化的栽培種質(zhì)資源能提高到100-150種。
　　二是以食用菌為主題的保育區(qū)不斷增加，目前我國(guó)食用菌類的保育區(qū)還不到十個(gè)，未來(lái)30年食用菌保育區(qū)有望超過(guò)30個(gè)。
　　三是現(xiàn)有主栽品種核心種質(zhì)遺傳背景將更加清晰，可供培育品種更加豐富。目前我國(guó)自有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)食用菌品種少，菌種混雜、退化污染問(wèn)題嚴(yán)重，優(yōu)良性狀的丟失和遺傳背景的均一化，菌種單一、來(lái)源不清、性狀特征不明顯，功能基因不明確、缺少DNA指紋圖譜，育種工作盲目、遺傳背景不清晰。未來(lái)食用菌的發(fā)展趨勢(shì)上，遺傳背景將逐漸明確，種質(zhì)資源的原始資料、特征描述資料和評(píng)價(jià)資料齊全，菌株來(lái)源、生物學(xué)特性、拮抗試驗(yàn)和同工酶試驗(yàn)分析信息等全面，分子標(biāo)記技術(shù)在遺傳多樣性上的應(yīng)用增加（IRAP、SCAR、REMAP、SSR TRAP、RAPD、AFLP、RFLP、SRAP、PAPD)，供育種選擇的品種更豐富、種質(zhì)高效利用，解決育種工作的盲目性和菌種混亂現(xiàn)象，構(gòu)建食用菌品種DNA指紋圖譜。分子輔助育種出現(xiàn)、功能基因組挖掘。分子標(biāo)記育種、分子設(shè)計(jì)育種將進(jìn)入實(shí)用階段，功能基因組發(fā)掘進(jìn)入快速發(fā)展階段（基因功能的發(fā)現(xiàn)、基因組的表達(dá)及時(shí)空調(diào)控及蛋白質(zhì)組等），差減雜交技術(shù)、cdna芯片、高通量測(cè)序和蛋白質(zhì)雙向電泳術(shù)等用于全面系統(tǒng)地解析基因的功能，完善的體系構(gòu)建成為分子育種的重要途徑，規(guī)模化的分子育種成為育種的發(fā)展方向，知識(shí)產(chǎn)權(quán)與分子育種的關(guān)系越來(lái)越密切。
　　四是栽培中的食用菌生理學(xué)研究將大推進(jìn)。李玉教授提出要研究從環(huán)境條件對(duì)食用菌生長(zhǎng)速度及產(chǎn)量的影響，發(fā)展為環(huán)境條件對(duì)食用菌胞外多糖、胞內(nèi)凝集素、麥角醇等活性物質(zhì)及抗氧化酶活性等的影響研究。
　　五是栽培方法上方式增多，全機(jī)械化栽培模式不斷增加。按照機(jī)械化程度可分為手工操作、小型機(jī)械化生產(chǎn)、中型機(jī)械化生產(chǎn)、大型機(jī)械化生產(chǎn)規(guī)模化栽培。                                 
    六是以秸稈為基質(zhì)的比例明顯增大。20世紀(jì)50年代首次用木屑栽培食用菌成功，發(fā)展到棉籽殼、玉米芯、玉米秸稈、甘蔗渣、大豆秸稈等農(nóng)業(yè)廢棄物均可用于栽培食用菌，以秸稈種植蘑菇的種類有雙孢菇、草菇、姬松茸、雞腿菇、木耳、白靈菇、木耳、白靈菇等，實(shí)現(xiàn)木腐菌草腐化。
　　七是菇材用林形成規(guī)模，其他基質(zhì)添加劑生產(chǎn)水平提高。李玉教授指出要明確菇材用林樹(shù)種，采伐周期和面積，并明確和規(guī)范基質(zhì)的添加成分。
　　八是全過(guò)程可監(jiān)控指標(biāo)體系清晰，執(zhí)行嚴(yán)格。利用“統(tǒng)一、簡(jiǎn)化、協(xié)調(diào)、優(yōu)化“的標(biāo)準(zhǔn)化原則，對(duì)食用菌生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過(guò)程實(shí)行可監(jiān)控指標(biāo)體系，條形碼技術(shù)已全面執(zhí)行，從產(chǎn)地－投入品－菌種－栽培過(guò)程－產(chǎn)品－收購(gòu)－加工－包裝－貯存－運(yùn)輸－營(yíng)銷等方面嚴(yán)格形成全過(guò)程可監(jiān)控指標(biāo)體系，為食用菌產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化保駕護(hù)航，從而取得良好的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益。
　　九是適合中國(guó)國(guó)情的輕簡(jiǎn)化的國(guó)產(chǎn)機(jī)械形成規(guī)模、材質(zhì)改善。傳統(tǒng)食用菌工廠化生產(chǎn)模式特點(diǎn)是土洋結(jié)合、半機(jī)械化生產(chǎn)、半自動(dòng)化控制、資金投入少，勞動(dòng)力大；而以歐美草腐菌為生產(chǎn)模式特點(diǎn)是投入高，產(chǎn)量高，質(zhì)量穩(wěn)定，品種專一，以雙孢菇、棕色蘑菇等草腐性菌為主；以日韓木腐菌為主導(dǎo)生產(chǎn)模式特點(diǎn)是自動(dòng)化生產(chǎn)，效率高，投資大，以生產(chǎn)白色金針菇、杏鮑菇為主。李玉教授指出，未來(lái)三十年，我國(guó)將吸收國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，借鑒其農(nóng)業(yè)發(fā)展手段和發(fā)展理念，研發(fā)符合我國(guó)國(guó)情的輕簡(jiǎn)化機(jī)械設(shè)備、國(guó)產(chǎn)機(jī)械、材質(zhì)、流程使用比例將增加。
　　十是工廠化管理體系層次提升。從20世紀(jì)80年代初期起，研究單位大都著手招收培養(yǎng)食用菌學(xué)科的研究生，在老一輩學(xué)者煥發(fā)學(xué)術(shù)青春的同時(shí)，新一代食用菌研究骨干也在迅速成長(zhǎng)起來(lái)。2007我國(guó)需要食藥用菌方面專業(yè)人才達(dá)到2500萬(wàn)人，并且在未來(lái)10年內(nèi)具有更廣泛的社會(huì)需求。目前，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)率先完成了多層次人才培養(yǎng)的教育體系，農(nóng)業(yè)各業(yè)務(wù)部門、高等院校、科研單位建立的食用菌研究機(jī)構(gòu)已近100個(gè)，這些食用菌的研究者，都將在新時(shí)期做出重要貢獻(xiàn)。在未來(lái)，既懂生產(chǎn)又懂管理的精英隊(duì)伍將會(huì)增加，管理體系與國(guó)際接軌，會(huì)優(yōu)于國(guó)際。產(chǎn)業(yè)內(nèi)部分工細(xì)化產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸，對(duì)工廠化管理人才需求迫切，建立技術(shù)支持－生產(chǎn)－加工－銷售的一條龍產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條，構(gòu)建了完善的人才培養(yǎng)教育體系，培養(yǎng)越來(lái)越多的管理人才。
    十一是現(xiàn)代化商業(yè)物流體系形成，產(chǎn)品質(zhì)量提高。食用菌的物聯(lián)網(wǎng)時(shí)代向我們走來(lái)，創(chuàng)新并完善食用菌新興產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的體制機(jī)制，創(chuàng)建以DIY體驗(yàn)式參與為特色的Mushroom mall食用菌商業(yè)運(yùn)營(yíng)新模式，積極探索并不斷完善食用菌拍賣交易新模式，以培育食用菌龍頭企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，推動(dòng)有條件的食用菌龍頭企業(yè)掛牌上市。
　　十二是從初加工到以食用菌為基礎(chǔ)材料的深加工產(chǎn)品甚至藥品涌現(xiàn)。采用新型科技成果和工業(yè)化裝備來(lái)武裝龍頭企業(yè)，提高食用菌產(chǎn)品精深加工環(huán)節(jié)技術(shù)和工藝，加長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，不斷提高食用菌產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率。針對(duì)食用菌產(chǎn)品的精深加工和多層增值環(huán)節(jié)發(fā)展薄弱的狀況，全方位、多層次加大招商引擎力度，借外商的技術(shù)與資本優(yōu)勢(shì)，加快壯大食用菌初深加工產(chǎn)品。
　　十三是一家一戶小農(nóng)食用菌作坊減少，集約生產(chǎn)公司+農(nóng)戶 mushroom mall涌現(xiàn)。在市場(chǎng)化進(jìn)程中，中國(guó)食用菌栽培模式將在保持一定的包容性的基礎(chǔ)上，逐漸向規(guī)范化、適度規(guī)模化的農(nóng)戶聯(lián)合經(jīng)營(yíng)以及組織化方向發(fā)展，受食用菌產(chǎn)業(yè)勞動(dòng)力密集型特點(diǎn)和近幾年勞動(dòng)力成本上升新趨勢(shì)影響，全自動(dòng)或半自動(dòng)中小型機(jī)械化生產(chǎn)必將成為手工勞動(dòng)的替代選擇，使食用菌產(chǎn)業(yè)在吸納勞動(dòng)力就業(yè)、推動(dòng)農(nóng)民組織化發(fā)展、提高農(nóng)民收入、改善生態(tài)環(huán)境、增加農(nóng)村居民生活幸福指數(shù)發(fā)揮更大的作用，使其真正成為具有鮮活元素的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。栽培模式多元共存并漸趨規(guī)范，生產(chǎn)單元由單個(gè)農(nóng)戶小規(guī)模向企業(yè)為主體的工廠化、規(guī)模化、機(jī)械化發(fā)展。
　　十四是食用菌文化內(nèi)涵更加豐富。隨著食用菌研究的不斷深入，相關(guān)書籍、刊物逐漸增多，更便于人們了解認(rèn)識(shí)食用菌；食用菌相關(guān)的科普作品數(shù)量、質(zhì)量均有所提高；食用菌文化內(nèi)涵更為豐富；電視、網(wǎng)絡(luò)等各種媒體的飛速發(fā)展也無(wú)形之中加快了食用菌文化的傳播。例如菌類博物館明顯增多，主題更加鮮明；藏品增加由單純展示功能向兼有研究功能過(guò)渡，以蘑菇為主題的藏品與工藝品有所提升并逐步普及。
　　十五是公眾對(duì)食用菌的認(rèn)知水平大幅提高。食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人體所需多種氨基酸和微量元素，被譽(yù)為21世紀(jì)的保健食品。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織倡導(dǎo)最科學(xué)的“一葷一素一菇”飲食營(yíng)養(yǎng)搭配，食用菌將在國(guó)家食物安全體系中承擔(dān)重任。在2009年4月8日，為了確保糧食安全，國(guó)務(wù)院總理溫家寶主持召開(kāi)國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議，討論并通過(guò)《全國(guó)新增500億kg糧食生產(chǎn)能力規(guī)劃（2009-2020年），這意味著，秸稈的產(chǎn)量還將增加600億kg，即秸稈總量將達(dá)到7600億kg，這些秸稈中，除了滿足生活燃料（大約40%），發(fā)展養(yǎng)殖（大約30%）外，剩余的30%約合2280億kg左右用于食用菌生產(chǎn)，按照50%的生物轉(zhuǎn)化率計(jì)算，即可生產(chǎn)食用菌1140億kg，能夠在國(guó)家食物安全體系發(fā)揮重要的作用。
    十六是政府對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)支持將更加明確清晰。國(guó)家給予配套的“惠菌”政策支持，推進(jìn)食用菌機(jī)械化、規(guī)模化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，食用菌生產(chǎn)機(jī)械購(gòu)置補(bǔ)貼增加，重大項(xiàng)目支持增加，加大對(duì)食用菌新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展的財(cái)稅金融支持，充分發(fā)揮中央財(cái)政資金作用，建立財(cái)政投入穩(wěn)定增長(zhǎng)的長(zhǎng)效機(jī)制，設(shè)立食用菌新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)基金，核心技術(shù)和關(guān)鍵設(shè)備提供融資支持，制定并完善適應(yīng)食用菌稅收優(yōu)惠政策以及出口退稅政策。
　　十七是我國(guó)將從食用菌大國(guó)發(fā)展為強(qiáng)國(guó)。從區(qū)域發(fā)展態(tài)勢(shì)看，在資源稟賦和市場(chǎng)潛力的驅(qū)動(dòng)下，國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈穩(wěn)定下滑狀態(tài)。西歐到東歐，并逐步向中國(guó)、越南、印度等亞洲國(guó)家發(fā)展轉(zhuǎn)移。鑒于食用菌作為糧食的替代品，在解決糧食安全問(wèn)題的過(guò)程中的特殊作用，食用菌產(chǎn)業(yè)正向贊比亞、納米比亞、坦桑尼亞、肯尼亞、埃及、馬拉維等非洲國(guó)家轉(zhuǎn)移。
　　從食用菌產(chǎn)量的區(qū)域分布看，我國(guó)食用菌年產(chǎn)占世界總產(chǎn)量的75%以上，食用菌產(chǎn)品出口126個(gè)國(guó)家和地區(qū)，食用菌出口量約占亞洲出口總量的80%，占全球貿(mào)易量的40%。中國(guó)已成為世界食用菌生產(chǎn)的第一大國(guó)。李玉教授預(yù)言，未來(lái)10-30年，我國(guó)有望從食用菌大國(guó)發(fā)展為食用菌強(qiáng)國(guó)。
　　據(jù)悉：2014中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)年會(huì)由中國(guó)菌物學(xué)會(huì)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、易菇網(wǎng)共同主辦，湖北省食用菌協(xié)會(huì)、北京易菇會(huì)展有限公司共同承辦。此次會(huì)議歷時(shí)四天，6個(gè)院士專家主題報(bào)告，15個(gè)專題報(bào)告，7場(chǎng)座談會(huì)、推介會(huì)、講座、論壇和圓桌會(huì)議，來(lái)自包括香港、臺(tái)灣等27個(gè)省市和4個(gè)國(guó)家的800多名參會(huì)代表（注冊(cè)代表500多名）參加會(huì)議。同期舉行的2014中國(guó)食用菌博覽會(huì)吸引了130多家企業(yè)參展，2000多個(gè)新產(chǎn)品新技術(shù)新設(shè)備新品種進(jìn)行展示，進(jìn)場(chǎng)觀眾達(dá)1萬(wàn)多人。此次展會(huì)的舉行旨在全面分析我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，剖析產(chǎn)業(yè)的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題，預(yù)判未來(lái)若干年我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)與走向，交流展示食用菌各個(gè)領(lǐng)域的新技術(shù)、新產(chǎn)品、新設(shè)備和新品種，加強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)學(xué)研的緊密聯(lián)合，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，為全面推進(jìn)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化凝聚智慧和力量，大會(huì)的勝利召開(kāi)，也被與會(huì)專家、學(xué)者稱贊為“一次里程碑式的食用菌行業(yè)盛會(huì)”。